Thực đơn cũng là một công cụ giúp nhà hàng thúc đẩy hiệu quả kinh doanh và khiến khách hàng cảm thấy hài lòng hơn. Nếu biết áp dụng đúng nguyên tắc xây dựng thực đơn nhà hàng mà VDS chia sẻ trong bài viết dưới đây, Tiệm của bạn sẽ có một thực đơn khoa học và hiệu quả, mang lại nhiều lợi ích và giúp việc kinh doanh của nhà hàng phát triển bền vững.
1. Thực đơn nhà hàng, quán ăn là gì?
Thực đơn nhà hàng là một ấn phẩm cung cấp thông tin về món ăn, thức uống mà nhà hàng có thể phục vụ cho khách hàng. Qua thực đơn, thực khách có thể hiểu được nhà hàng có những món ăn nào, giá cả ra sao, nguyên liệu của từng món ra sao,…từ đó khách dễ dàng gọi món phù hợp với nhu cầu và khẩu vị.
Thực đơn không bắt buộc phải ghi cụ thể giá của từng món, chủ Tiệm có thể cân nhắc đưa thông tin nào lên menu cho phù hợp với mong muốn. Thông thường, thực đơn được viết bằng tối đa 3 ngôn ngữ và có đan xen những hình ảnh về món ăn, đồ uống để tăng tính đẹp mắt và hấp dẫn.
2. Đặc điểm của thực đơn nhà hàng, quán ăn
Ngày nay, thực đơn nhà hàng, quán ăn được thiết kế theo nguyên tắc xây dựng thực đơn và có đặc điểm ngày càng phong phú, đẹp mắt và có yếu tố quốc tế.
Không chỉ vậy, thực đơn giờ đây không chỉ cần đáp ứng cung cấp đủ thông tin cho khách hàng mà còn cần có mối quan hệ chặt chẽ với đặc điểm nhận diện thương hiệu của Tiệm. Ngoài ra, đặc điểm của thực đơn nhà hàng là phải được sắp xếp dựa trên trình tự hợp lý, được trình bày dễ nhìn và phải lịch sự. Bên cạnh đó, một thực đơn nhà hàng phải thể hiện được những điều dưới đây:
- Liệt kê đầy đủ những món ăn, đồ uống mà nhà hàng phục vụ
- Ngôn ngữ sử dụng trong thực đơn phải ngắn gọn, dễ hiểu, mô tả đúng về món ăn
- Trình bày menu đẹp mắt, không bị rối, không quá nhiều thông tin hay hình ảnh gây khó đọc.
- Chỉ nên có tối đa 3 ngôn ngữ trong 1 menu.
Với một nhà hàng thì việc xây dựng thực đơn nên được chú trọng, nhà hàng nên dành nhiều công sức trong việc nghiên cứu, thiết kế để chuẩn bị một thực đơn vừa phù hợp với phong cách nhà hàng vừa tiện lợi cho khách hàng.
3. Vai trò của thực đơn trong nhà hàng, quán ăn
Thực đơn không chỉ có công dụng liệt kê món ăn mà còn là công cụ để thu hút và thuyết phục khách hàng chi nhiều tiền cho Tiệm. Ngoài ra, thực đơn còn mang lại nhiều lợi ích khác cho nhà hàng, bạn có thể tìm hiểu qua phần dưới đây:
3.1. Công cụ quảng cáo đắc lực
Thực đơn chính là phương tiện truyền tải thông tin hữu ích tới khách hàng. Bạn có thể cài cắm rất nhiều thông tin quan trọng trong thực đơn để quảng cáo Tiệm tới khách hàng một cách độc đáo và ấn tượng hơn. Ví dụ như hình ảnh về các món đặc biệt của Tiệm, câu chuyện thương hiệu, hình ảnh giải thưởng mà Tiệm được nhận,…
3.2. Giúp chuẩn bị kế hoạch và tính toán chi phí đầu vào
Thực đơn sẽ giúp bộ phận kinh doanh và bếp, quầy bar,…lên kế hoạch phục vụ cũng như tính toán chi phí nguyên liệu hiệu quả. Bên cạnh đó, khách hàng khi đọc menu thì cũng sẽ ước lượng được ăn bao nhiêu món thì hợp lý với ngân sách cũng như sức ăn của họ.
3.3. Hỗ trợ quản lý giám sát phục vụ
Căn cứ vào thực đơn, người quản lý nhà hàng cũng như đầu bếp, nhân viên phục vụ có thể nắm bắt và giám được được từng khâu từ chế biến, bưng món, doanh thu,…
4.4. Cơ sở để hạch toán và cân đối ngân sách
Dựa vào thực đơn, chủ Tiệm có thể tính toán lời lãi trong việc đầu tư cho các món ăn. Qua đó đưa ra nhận định nên tiếp tục bán món gì, bỏ món gì sao cho phù hợp với tình hình nhà hàng từng thời điểm.
3.5. Phương tiện Upsell khéo léo
Việc bố trí những hình ảnh, thông tin về món ăn đặc biệt, món bán chạy hoặc ưu đãi, combo lên các vị trí đáng chú ý trong menu là một cách upsell vô cùng khéo và hiệu quả. Khách hàng sẽ tự động chú ý tới những thông tin đó và cân nhắc việc order thêm.
4. Nguyên tắc xây dựng thực đơn nhà hàng, quán ăn khoa học và hiệu quả
Nguyên tắc xây dựng thực đơn là những điều mà chủ Tiệm nên lưu ý để nội dung thực đơn không chỉ khoa học mà còn tối ưu hiệu quả. Dưới đây là nội dung chi tiết về các nguyên tắc xây dựng thực đơn nhà hàng:
4.1 Thực đơn phải phù hợp với tập quán ăn uống
Tập quán ăn uống ở đây chính là nhu cầu thưởng thức thực phẩm của khách hàng. Tức là nhà hàng nên chọn thể loại món ăn phù hợp với đối tượng khách hàng mà Tiệm hướng tới. Ví dụ như thực đơn món Ý, món Trung Hoa hoặc thực đơn đồ rừng, đồ biển.
4.2 Thực đơn xây dựng phải phù hợp kinh tế với đối tượng khách hàng
Bất kỳ nhà hàng nào cũng hướng đến một tệp khách hàng nhất định. Kinh tế của đối tượng khách hàng sẽ quyết định menu của nhà hàng nên có những món ăn nào. Giá thành của món ăn được liệt kê trong thực đơn phải hợp lý với túi tiền của khách, một số món có giá thành cao hoặc giá thành theo thời vụ thì cần có mục chú thích riêng.
4.3 Thực đơn xây dựng phải phù hợp với thời tiết
Thời tiết được chia thành hai mùa chính là mùa nóng và mùa lạnh, xây dựng những thực đơn phù hợp với thời tiết sẽ khiến khách hàng cảm thấy ngon miệng hơn.
4.3.1 Thực đơn xây dựng cho mùa nóng
Mùa nóng thì thực đơn nhà hàng nên hướng đến các món ăn có tính mát, hương vị nhẹ nhàng dễ chịu và tránh các loại món ăn quá nặng mùi. Về thiết kế thì nên chọn tone màu tươi tắn, mát mẻ để tạo cảm giác thoải mái cho khách.
4.3.2 Thực đơn xây dựng cho mùa lạnh
Mùa lạnh thì nhà hàng nên xây dựng các món ăn có tính nồng ấm, đậm vị. Các món lẩu hoặc món nước dùng, súp,…rất phù hợp với thời tiết này. Thiết kế của menu nên đan xen tone màu nóng để tạo sự ấm áp cho thực khách.
4.4 Thực đơn xây dựng phù hợp với thể thức ăn uống
Nhà hàng cũng nên cung cấp các tùy chọn đặc biệt cho người ăn chay, người ăn kiêng hoặc người có các yêu cầu dinh dưỡng riêng. Menu có thể được thay đổi theo mùa và đáp ứng sự đa dạng về khẩu vị của khách hàng.
4.5 Thực đơn đáp ứng khẩu vị của người tiêu dùng địa phương
Khi áp dụng nguyên tắc xây dựng thực đơn cho nhà hàng, bạn cần lưu ý dù Tiệm phục vụ những món ăn ở địa phương khác thì vẫn cần chọn lọc những món phù hợp với khẩu vị của thực khách địa phương. Nếu chọn những món ăn quá lạ, hương vị không đáp ứng khẩu vị của thực khách thì chắc chắn khách hàng cũng sẽ cảm thấy không muốn thưởng thức.
4.6 Thực đơn phải phù hợp tính chất thời vụ của nguyên liệu
Có rất nhiều loại nguyên liệu chỉ xuất hiện theo mùa. Vì vậy, khi xây dựng thực đơn, chủ Tiệm cần lưu ý chọn những món ăn có đủ nguyên liệu ở thời điểm Tiệm phục vụ món đó cho khách. Trong trường hợp nguyên liệu không phải lúc nào cũng có thì bạn cần chú thích rõ ràng để khác hiểu.
4.7 Thực đơn phải có cơ cấu món ăn hợp lý
Nguyên tắc xây dựng thực đơn cho nhà hàng rất quan trọng đó là phải sắp xếp cơ cấu món ăn hợp lý. Menu nên có đồ khai vị, các món ăn chơi, các món ăn chính, đồ uống,…để mang đến một bữa ăn đầy đủ cho thực khách.
4.8 Menu phải đảm bảo chuẩn về yêu cầu thiết kế
Menu cần được thiết kế nhất quán, đẹp mắt, dễ đọc và nên kèm theo hình minh hoạ để khách hàng chú ý hơn. Việc sử dụng các bảng, cột trong menu sẽ tạo nên sự gọn gàng cho tổng thể. Mỗi trang menu chỉ nên sử dụng 1-2 cột với lề rộng để khách hàng cảm thấy dễ chịu khi đọc.
Bên cạnh đó, các cột cần có cấu trúc đơn giản, khoảng cách cân xứng và kết hợp cùng phông chữ đẹp mắt. Về màu sắc thì bạn nên phối màu sao cho phù hợp với màu sắc thương hiệu. Đừng quên đan xen hình ảnh sắc nét, bắt mắt về các món ăn, thức uống của Tiệm để quyến rũ khách hàng và khiến họ cảm thấy đói bụng, tò mò muốn gọi món ngay lập tức.
Ngoài ra, việc trang trí đặc biệt cho những món tiêu biểu cũng rất cần thiết. Bạn có thể thêm mũi tên, ruy băng, tô đường viền,…cho hình ảnh và thông tin của những món đó.
5. Tham khảo cách xây dựng menu nhà hàng nổi tiếng
Để menu của bạn được xây dựng tốt nhất, bạn hãy tham khảo một số menu nhà hàng nổi tiếng dưới đây
5.1 Menu cho nhà hàng buffet tự chọn
Thực đơn buffet là thực đơn khách hàng tự chọn món và tự phục vụ. Vì vậy, menu cho nhà hàng buffet tự chọn cần liệt kê đầy đủ tất cả món ăn và đồ uống đang được phục vụ ở các quầy.
5.2 Menu cho nhà hàng chọn món
Với nhà hàng chọn món thì nguyên tắc xây dựng thực đơn cho nhà hàng chính là đan xen thông tin chi tiết về món ăn cũng như hình ảnh món ăn sao cho bắt mắt, hấp dẫn để kích thích khẩu vị và sự tò mò của khách hàng về món ăn.
5.3 Xây dựng menu thay đổi theo buổi
Thực đơn theo buổi thường là các set menu bao gồm 5 – 9 món, phù hợp với thời điểm mà khách hàng gọi món. Bạn nên xây dựng thực đơn phù hợp với sức ăn và khẩu vị của khách hàng theo từng buổi: sáng, trưa, tối.
5.4 Xây dựng menu thay đổi theo mùa
Nếu nhà hàng của bạn phục vụ các món ăn theo mùa thì menu nên thể hiện được sự đặc trưng của món ăn dựa trên đặc tính của mỗi mùa.
6. Template theo nguyên tắc xây dựng thực đơn nhà hàng, quán ăn của VDS theo nguyên tắc khoa học và hiệu quả
Nếu bạn muốn tự thiết kế menu nhà hàng để tiết kiệm chi phí và dễ dàng cập nhật nội dung menu mà vẫn đảm bảo nguyên tắc xây dựng thực đơn nhà hàng thì hãy tận dụng kho template mẫu menu của VDS. Kho template menu của VDS cung cấp những mẫu thiết kế menu có sẵn, đáp ứng chuẩn nguyên tắc khoa học và hiệu quả. Bạn chỉ cần sử dụng các thao tác kéo thả cơ bản để thay đổi nội dung trên mẫu menu có sẵn theo nhu cầu và sở thích là có thể sở hữu một menu tiêu chuẩn và ấn tượng cho nhà hàng của mình.
Trên đây là những thông tin quan trọng về nguyên tắc xây dựng thực đơn cho nhà hàng, bạn hãy áp dụng để tối ưu menu của Tiệm, mang lại hiệu quả kinh doanh cao và tăng doanh thu cho Tiệm nhé! Liên hệ VDS để được tư vấn về phương pháp thiết kế menu ngay trên template có sẵn.
Copyright © by VDSignage.
